Eierschwammerl-Zucchini-Salat

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
• Tomaten halbieren und Zucchini der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.
• Eierschwammerl putzen und ev. halbieren oder vierteln.
• Zucchini und Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und in mehreren Portionen in etwas Öl anbraten.
• Beim letzten Arbeitsgang Zwiebel und Tomaten zugeben, mitbraten und mit den Kräutern würzen.
• Gemüse in eine flache Form füllen und mit der Marinade vermischen.  

Beilagenempfehlung: Knoblauchbrot, Rucolablätter und Friséesalat als Garnitur

Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion:

Kategorie: Vorspeisen und Salate, Schnell und einfach: ja, Für Schule und Kindergarten: nein